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佰倫風淋室在周黑鴨等鹵制食品車間的應用
发布时间:2017-09-07 08:01:57   浏览:5199

佰倫風淋室在周黑鴨等鹵制食品車間的應用

 

鹵味雖然愛好者衆多,但在大多數人的印象中只是小作坊裏的手藝,“周黑鴨”卻把新鮮的鹵鴨貨賣到了全國各地,還經營成爲上市公司;熱幹面是讓武漢人癡迷的地方美食,以往一旦出了當地,就很難吃到正宗的味道,而“大漢口”卻把熱幹面做成“方便面”,還原後味道直逼手工制作,産品出口到24個國家地區……它們都有什麽絕技呢?今天就由佰倫淨化小蘇來跟大家講解一下佰倫風淋室是如何應用在周黑鴨的鹵制食品車間的。

 風淋室

近日,佰倫淨化的風淋室相关负责人员在其相关生产负责人的带领下,来到周黑鸭大本营——武汉,深入其生产基地。从迈进车间门口,员工们就经历了严格的着装和卫生要求:先全身金属探测,然后换上工作服、戴帽子、换鞋子和口罩后再通过風淋室进行风淋除尘,过来再洗手,经过这些程序,才被允许进入此次探访的地点——分装车间和卤制车间。

 

相關負責人介紹道,以鹵鴨脖爲例,它從原料入廠到包裝出廠,大概要10-12個小時。不過,這中間需要人力的工作已經不多。原料通過微波解凍、機器清洗、汆水,再由傳輸帶自動送到鹵制技師身後,技師把筐子裏的原料倒進鍋裏,再把筐放回傳輸帶,又可以自動運到清洗的地方。

 

相對來說,鹵制環節是保留”傳統“最多的。在鹵制車間裏,目前有近140口鹵鍋,鹵鍋有專門的鹵制技師負責掌握火候,在SOP標准作業規程要求範圍內,不同的産品,具體什麽時候下配料和輔料,什麽時候起鍋,鹵制技師會人工進行再度把關。

 

鹵好的物料還需要把辛香料等分離出來,過去也只能通過人工分選,如今則更爲高效安全。鹵好的産品會被送進分選間,倒進分選篩裏,這個外形看起來有些類似滾筒洗衣機的容器,可以實現原料和輔料的分離,再通過雙螺旋冷卻隧道急速冷卻後,産品會傳輸到一次包裝車間進行裝盒密封。分裝車間裏使用的是先進的定制進口生産線,能夠自動投料、自動分裝、包裝,能實現每分鍾64盒的分裝速度,相當于6個人的勞動效率,包裝時,先將盒中的空氣抽出,再直接輸入99.99%的氮氣,從而實現密封“鎖鮮”。

 

其实看到以上的周黑鸭生产流程,大家对卤制品的印象应该都会大大改观了吧,特别是对于風淋室的广泛使用过后,卤制品已经摆脱脏乱差等现象,还是比较卫生的。佰倫風淋室长期服务于相关食品厂家。详情请来电联系!

 

佰倫風淋室部分客戶案例:旺旺集团,三九药业,京东方电子,大众汽车(佛山/宁波)等。

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详情请咨询:苏小姐 1357-0963006

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