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西餅也要用到風淋室
发布时间:2018-12-30 10:16:28   浏览:1220

西餅也要用到風淋室

 

近日,筆者前往幸福西餅位于南山區的分布式制作配送中心參觀,在這裏,幸福西餅建立起了獨立的蛋糕生産制作功能空間,制定了一系列管理標准,確保産品生産制造的安全衛生與新鮮美味。而其中風淋室也起了很大的作用。

在小小的制作配送中心裏,劃分出功能齊全的多個獨立操作間,在這裏,爲保證食品安全,蛋糕生産制作都是獨立出來的功能空間,每個焙制步驟都有專門區域。

這裏有用于行政工作的辦公區、儲存物料的庫房、集合清洗消毒和處理的預處理間,然而占比最高的還是制作工坊。進入制作工坊,第一站就是預進間,需要在更衣室換上工作服、頭套、口罩、手套、鞋套等一系列“戰衣”,然後在洗手消毒區經過三道清潔工序,在360°風淋室吹去灰塵,才能進入生産區域。

生産區域是制作配送中心最大的一片區域,按照GMP標准建造,幸福西餅爲保證食品生産制造的安全衛生,制定了完善的內部管理機制,加強過程監控,確保食品安全質量,每款産品都會標注了制作日期,遵循“先進先出”的原則,確保産品的新鮮度。最後,成品蛋糕會送入打包間,由專人負責打包配送。

食品安全文化是幸福西餅一直強調的理念。實行生産過程的標准化,注重細節,注重文化,再通過整套的工藝流程以及對設備硬件的要和整套的標准制度來完成制作配送中心的生産標准化,保證食品是安全、新鮮和美味。

譬如造價高昂的360°風淋室系统,一般只有在大型的工廠才可以看得到,但在幸福西餅,即使是在小小的制作配送中心,也會配備這樣的裝置。幸福西餅在全國投入了800萬來做風淋室等洁净系统,所有的工作人员需要“全副武装”,装备统一的工作服,通过严格的全身360°風淋室进行除尘,经过层层消毒程序后才能进入操作间,进行蛋糕的制作。

此外,在幸福西餅所有的制作配送中心,都是采用“無拖把”清潔,因拖把容易滋生細菌,幸福西餅都是用毛巾進行擦地,這樣既能更有效清潔,也能防止細菌增生。同時,幸福西餅將工作用的毛巾進行ABC分類,不同類別的毛巾對應清理不同的設備,並每天進行消毒除菌。

 

佰倫風淋室部分客戶案例:旺旺集团,三九药业,京东方电子,大众汽车(佛山/宁波)等。

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详情请咨询:苏小姐 1357-0963006

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